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世界各国からプロが厳選した「フロマネッロ」のチーズを使用した料理。
和と洋がコラボレーションした料理を是非一度ご賞味下さい。

和金×フロマネッロ対談

和金 フロマネッロ チーズという一見 割烹とは縁のない食材に思われるが、フロマネッロ(http://fromanello.com/)さんとの出会いで考えが一変しました。
シーンに応じたチーズの存在、割烹に合うチーズの可能性、そんな思いを示してくれたのです。
フロマネッロの魚谷さん、いつもニコニコっと笑顔で訪れては、気さくに話しかけてくれます。
ついつい料理に対する話に夢中になり、いつしか魚谷さんも当店の常連客になっていただき、楽しい時間を過ごしてくれています。
チーズに関しては、しっかりとアドバイスもしてくれて、割烹とチーズのコラボレーションは「チーズを揚げる」というファイナルアンサーに到達しました。
ひとつひとつ性格の違うチーズ、それはそれで独特であり個性であり、料理人としては挑戦しがいのある相手でした。 揚げという、温度 タイミング サイズ という三拍子が揃ってはじめて納得のいくものが出来上がります。

和金の求めるチーズとは

和金 フロマネッロ

和金が求めるチーズは、やはり揚げ物である以上、表面はカリッとしながらも、中身はフワッとしていることです。
しかし、これ実はチーズである以上矛盾します。少しでもタイミングを間違えて揚げすぎると、チーズそのものが溶けてしまい、意味を成さなくなるからです。
この挑戦はやはり簡単ではなかったのですが、挑戦しがいがあったため、最終的にはとても楽しく追及することができました。
日本酒や焼酎に合う、チーズの揚げ、ひと串ひと串個性溢れるものが完成したのです。
フロマネッロの魚谷さんにも、もちろん協力して貰い、いろんなチーズを試行錯誤しながら極めたのが、この4種類のチーズたちです。
今では、好んで来ていただけるお客様もおり、中でも女性にも非常にオススメできるものであるというところです。
サクッと食べていただける一口サイズ、大好評です。
これからもチーズに対する挑戦を続け、新しい何かを見つけて行きたいと思います。

和金 大将 井上 欽也

和金×フロマネッロ コラボレーションギャラリー

トピックス
  • 2019/03/20
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    みなさんこんにちは、ホールスタッフのしいなです!さらに春が近づいてきた!ということで、前回のふきのとうに続いて最近お料理に登場している山菜の紹介です♬みなさんこちらの山菜はご存知でしょうか?山形など、東北地方を中心に出荷されている「うるい菜」という山菜です!アクが少なく、クセもないのでサラダのような感覚で生で食べていただけるんです!当店ではお造りや蕗味噌に添えてお出ししています☺️程よい苦さと、シャキシャキの食感の楽しい山菜です♬前回ご紹介したふきのとう同様、抗酸化作用もありさらに山菜の中ではビタミンCが豊富な食材だそうです!このほかにも芽キャベツ、菜の花、つぼみ菜など春のお野菜の美味しい時期になりました😋ぜひ和金のお料理でお楽しみください!お料理で「この野菜はなんだ…?」と思うものがありましたらお気軽にスタッフにお尋ね下さいね🌸しいな086-232-6577
  • 2019/03/18
    3/21(木.祝)の営業について
    21日は市場がお休みの為、明日19日までのご予約での営業とさせて頂きます。宜しくお願い致します。
  • 2019/03/11
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    信田煮?
    みなさんこんにちは、ホールスタッフのしいなです!前回に引き続き、わたしが働き始めてから知った和食用語についてです。こちらもお客さんからよく質問をいただくのが、「信田」がついたお料理です和金でも「青首大根の信田煮」としてメニューに記載しています。「信田」とは実は油揚げのことをさします!狐の好物が油揚げという言い伝えと葛の葉ぎつねの伝説で有名な「信太の森(現在の大阪府)」からきています。おなじみのいなりずしは「信田すし」、きつねうどんも「信田うどん」と呼べるそうです!信田=油揚げと知らないと、まるで別の食べ物のようですね笑またまた今回も和食の用語についてでした!メニューでわからない料理名がありましたらお気軽にお尋ねください!しいな086-232-6577
  • 2019/02/20
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    みなさんこんにちは、ホールスタッフのしいなです今回は、わたしが和金で働いて知った料理の名前についてです!和金のメニューにもありますが、「松前焼き」お客さんによく質問をいただく名前でもあります。「松前漬」の名前は馴染みがありますが、どうして松前なのかわからず使っていました…!松前とは松前藩のことで、松前藩が北海道を領していたことから北海道を意味しておりさらに北海道の名産である昆布を意味する言葉になったそうです松前とは昆布のこと、昆布を使った料理に使われます松前焼きは昆布に具材を乗せて旨味をうつす調理法、松前漬は昆布とスルメイカ等を漬け込んだもののことになります他にも、松前すしや松前蒸しなど、たくさんの調理法があるそうです!和金では旬の牡蠣を旨味の強い昆布に乗せて焼き上げております牡蠣の季節が終わるまでにぜひ一度お召し上がりください✨今回は和食の調理法についてでした♬しいな086-232-6577
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