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世界各国からプロが厳選した「フロマネッロ」のチーズを使用した料理。
和と洋がコラボレーションした料理を是非一度ご賞味下さい。

和金×フロマネッロ対談

和金 フロマネッロ チーズという一見 割烹とは縁のない食材に思われるが、フロマネッロ(http://fromanello.com/)さんとの出会いで考えが一変しました。
シーンに応じたチーズの存在、割烹に合うチーズの可能性、そんな思いを示してくれたのです。
フロマネッロの魚谷さん、いつもニコニコっと笑顔で訪れては、気さくに話しかけてくれます。
ついつい料理に対する話に夢中になり、いつしか魚谷さんも当店の常連客になっていただき、楽しい時間を過ごしてくれています。
チーズに関しては、しっかりとアドバイスもしてくれて、割烹とチーズのコラボレーションは「チーズを揚げる」というファイナルアンサーに到達しました。
ひとつひとつ性格の違うチーズ、それはそれで独特であり個性であり、料理人としては挑戦しがいのある相手でした。 揚げという、温度 タイミング サイズ という三拍子が揃ってはじめて納得のいくものが出来上がります。

和金の求めるチーズとは

和金 フロマネッロ

和金が求めるチーズは、やはり揚げ物である以上、表面はカリッとしながらも、中身はフワッとしていることです。
しかし、これ実はチーズである以上矛盾します。少しでもタイミングを間違えて揚げすぎると、チーズそのものが溶けてしまい、意味を成さなくなるからです。
この挑戦はやはり簡単ではなかったのですが、挑戦しがいがあったため、最終的にはとても楽しく追及することができました。
日本酒や焼酎に合う、チーズの揚げ、ひと串ひと串個性溢れるものが完成したのです。
フロマネッロの魚谷さんにも、もちろん協力して貰い、いろんなチーズを試行錯誤しながら極めたのが、この4種類のチーズたちです。
今では、好んで来ていただけるお客様もおり、中でも女性にも非常にオススメできるものであるというところです。
サクッと食べていただける一口サイズ、大好評です。
これからもチーズに対する挑戦を続け、新しい何かを見つけて行きたいと思います。

和金 大将 井上 欽也

和金×フロマネッロ コラボレーションギャラリー

トピックス
  • 2019/10/17
    自然薯鍋の問い合わせ急増中
    つい先日テレビ番組「なんしょん?」で紹介していただいた自然薯鍋。問い合わせも劇的に増えています。一つだけお伝えさせてください。テレビ内でも紹介してもらいましたが、1人前¥3500ですがご注文は2人前からでお願いしています。その理由としては、生産者の方にも試食していただき肉や野菜などの具材に対しての自然薯とろろの黄金比率が2人前から初めて生み出すことが出来るからです。初来店のお客様から多く言われますのが「初めて行くので色々食べたいから1人前でもいいですか?」出来ないことはありません。しかし最高のパフォーマンスでは無いと思っております。今シーズン初めて自然薯作りに携わることができ、生産者の思いや願いもしっかり耳にしています。初来店で自然薯鍋を目掛けて来られるお客様まず自然薯鍋(またはコース+¥1000で旬のお造り3種と雑炊のセット)でお腹を満たしていただきたいと思っております。こちらの都合で申し訳ありませんが、宜しくお願い致します。
  • 2019/09/26
    初心に帰る
    (下の方に私からの一言がありますのでご賢覧ください。)10月より消費増税となっております。当店も価格変更と言う事でお知らせいたします。・貝づくしコース ¥7000 → ¥5500・おまかせコース ¥5000 → ¥400010月より上記の価格に変更いたします。昨日のニュースでは、増税に伴い各ご家庭で節約モードになりその中で節約をするカテゴリの1位は 飲食68%!と言う、飲食店としては衝撃の数値が発表されていました。毎度のことながら増税後の飲食店は冷え込んでしまうのが現状です。その中でも和金を選び来店くださったお客様へ最大限のサービスをさせて頂きます!今年の11月で丸8年になります。調理中は相変わらず無口な私ですが、料理についての質問等はご遠慮なくお尋ねください。ひと段落が着いてからになる場合もございますが、一つ一つお答えさせていただきます。よろしくお願いいたします。086-232-6577
  • 2019/09/10
    秋らしく
    筋子を準備する下処理を開始薄皮を取り除くため、サッと霜降りをする(ここが一番のポイント)水分を切る後は合わせ醤油に漬け込む。好みで色々な食べ方をお試しください。親子丼(写真はサーモンを仕様)筋子の醤油漬け・筋子大根おろし・焼きサーモン筋子乗せ・筋子の茶碗蒸し etc...
  • 2019/08/06
    お盆期間中の営業に関して
    お盆期間中の営業は、以下の通りです。 【お休み】  2019年8月15日(木)・16日(金)をお盆休みとさせていただきます。  その他のお日にちに関しましてはお問い合わせください。 何卒よろしくお願いいたします。
  • 2019/07/04
    7月中の和金では...
    7月27日(土) 土用の丑の日7月中はうなぎ定食をご用意しています愛知県産うなぎ 1/2匹 2,500円 一匹 3,800円・うなぎ・ご飯(大盛りもできます)・自然薯とろろ・だし巻き卵・お吸い物・お漬物*税別となります蒸し暑い日が続き、梅雨が明けると一段と暑さが増すので、夏バテする前にスタミナを付けておきたいですね!今夜の晩御飯はうなぎ定食でいかがでしょうか😊
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